La croisière de JOZ 3

 PAO DE QUEIJO

On peut trouver la mixture de Pao de Queijo sur internet

Ainsi que les ingrédients

RECETTES

Pao de Queijo original

Polvilho :  amidon de manioc, a remplacer par un amidon de ???? lèger. La maïzéna ou l'amidon de riz doivent faire l'affaire

Ingrédients: (30 petits pains – 1 heure)

• 1 tasse à thé de lait
• 1 tasse à thé d'eau
• 2 cuillères à thé de sel
• 1 tasse à thé d'huile
• 3 tasses à thé de polvilho doce (doux)
• 3 et 1/2 tasses à thé de polvilho azedo (acide)
• 6 œufs
• 3 tasses à thé de fromage canastra

Mode de Préparation:

Mettre le lait, l'eau, le sel et l'huile dans une casserole et faire bouillir.

Mélanger les polvilhos dans un saladier et ajouter le mélange chaud peu à peu en pétrissant doucement

Ajouter les œufs un par un, le fromage et mélanger jusqu'à raffermissement.

Modeler des petites boules de 4 cm de diamètre en moyenne et mettre sur une grille.

Mettre à feu moyen préchauffé pour 20 minutes ou jusqu'à dorer lègèrement.

Le queijo canastra est originaire de la région centre ouest du Minas Gerais.

Produit avec le lait de vache et d'un peu d'eau qui s'écoule du fromage qui s'assèche, avec du gros sel, ils sont mélangés au lait de la production suivante.

La tradition locale affirme que la bétail de la région mange un type de herbe qui existe seulement  là et qui transmet au fromage son goût spécial.

Il peut être substitué par la même quantité de fromage demi sec.

PAO DE QUEIJO

Ingrédients: (20 petits pains – 1 heure)

• 500 gr de polvilho doce (doux)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 tasses à thé de lait
• 1 tasse à thé d'huile
• 3 œufs
• 4 tasses à thé de fromage demi sec râpé.

Mode de Préparation:

Même que précédemment.

Mais mettre sur une plaque huilée pour aller au four.

PAO DE QUEIJO au parmesan

Ingrédients: (20 petits pains – 1 heure)

• 1 tasse à thé de lait
• 1 tasse à thé d'eau
• 1 tasse à thé d'huile
• Sel au goût
• 500 gr de polvilho azedo (acide)
• 2 œufs
• 100 gr de parmesan râpé

Mode de Préparation:

Même que précédemment, et sur plaque huilée.

SUR INTERNET

Pão de Queijo

Cette recette est traditionnelle à l'état de Minas Gerais, au Brésil. Alors, elle demande aussi un ingrédient traditionnel, le "polvilho doce", une sorte d'amidon de manioc, très fin et facilement trouvé en Espagne, par exemple, mais pas en France. J'ai des amis que ont réussi à le faire avec la farine de tapioca thailandaise...à vous de juger!

Ingrédients: (40 petits pains)

• 500g de polvilho doce;
• 3dl de lait;
• 0,65dl de huile, de tournesol, par ex.;
• 2 œufs;
• 1 cuillère à thé de sel;
• 300g de fromage râpé

Mode de Préparation:

Dans un saladier, disposer le polvilho e le sel. Faire bouillir le lait avec de l'huile et verser délicatement le mélange sur le polvilho, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter un par un les œufs, en bien travaillant la pâte après chaque œuf. Elle devienne très collante et difficile de mélanger. Il faut donc travailler la pâte avec les mains (faire attention à ne pas les brûler!), jusqu'à qu'elle soit homogène. Ajouter le fromage râpé et retravailler la pâte. Laisser reposer pendant 30 minutes. Modeler des petites boules de 4 cm de diamètre en moyenne. Sur une plaque non beurré, mettre au four les petits pains à mi-hauteur pour environs 20-25 minutes. Faire tourner les pains à mi-temps. Vous pouvez facilement congeler les pains avant la cuisson et les mettre directement au four quand vous le souhaitez. Manger les pains quand ils sont encore chauds, nature, ou avec de la confiture de lait, du beurre, jambon...

Petits bisous aux abricots

Cette recette est typique du Brésil, mais en France j'ai ajouté l'abricot sec, que rend un goût plus délicat...

Ingrédients:

• 1 Boîte de lait concentré sucré
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 gr d'abricots secs
• 100 gr de noix de coco râpé

Préparation:

Passez les jaunes d'oeufs dans une passoire, sans les presser, à fin d'empêcher d'ajouter la pellicule que donne le goût fort d'oeuf. En mélangeant tout le temps, faites cuire en feu doux jusqu'à ce que la pâte soit décollée du fond de la casserole. Déposez la pâte sur une assiette beurrée et laissez refroidir. Coupez les abricots en deux e faites les cuire à la vapeur jusqu'à qu'ils soient moelleux. Ouvrez les abricots à l'aide d'un couteau, en laissant un coté plus ouvert. Avec l'aide d'une cuillère à thé, modelez la pâte à la forme d'une petite poire. Faites coller l'abricot à la pâte, en laissant sa partie plus ouverte vers la base de la poire. Passez seulement la pâte dans la noix que reste et disposez les petits bisous dans les caissettes.

Variation: On peut aussi faire des petites boules de pâte, passer dans la noix de coco et ajouter un clou de girofle, ce qui donne un parfum spécial, ou aussi, remplacer les abricots pour des prunes sèches.