Farofa (Farine de Manioc cuisinée)
FAROFA à l'huile de palme
Les sacs de farine de manioc sont au centre du marché de Maragogipe
La farine de manioc sert avant tout à absorber la sauce ... mais elle peut-être plus élaborée.
Farofa d'huile de palme, d'huile d'olive, farofa indispensable aux repas, aussi bien au quotidien qu'aux jours de fête. Farine de manioc fine, très fine, comme le sont les farines du Recôncavo (région de Cachoéra, Maragogipe, Sao Francisco do Conde ...), ou épaisse bien ou à peine frite, agrémentées d'épices et de fantaisies. La farine de manioc est la base de la cuisine du nord-est et, à Bahia, on y ajoute, en particulier, plusieurs piments. La farofa, on en fait de toutes sortes. Servies à table où on les assaisonne à son propre gré de bouillons de sauces picantes; complément et finition de tout bon repas
Ingrédients(pour 6 personnes) :
100 ml d'huile de palme
sel
Sauter l'huile de palme et l'oignon haché dans une casserole. Ajouter les crevettes et la farine de manioc. Ce plat accompagne le xinxim de poulet et les moquecas.
Temps de cuisson: 3 min.
- 2 oignons Quelquefois les oeufs sont en petits morceaux comme dans le riz cantonais. Il peut y avoir aussi des petits morceaux de jambon, de lard ou de saucisse frits, des morceaux d'olives noires ....
Ingrédients de la Farofa du Brésil
- 2 oeufs
- farine de manioc
Préparation : Faire rissoler les deux oignons coupés en petits morceaux dans beaucoup d'huile.
Quand ils sont dorés, rajouter deux oeufs battus et bien mélanger.
Une fois les oeufs sont cuits, rajouter la farine de manioc et attendre qu'elle ait bien absorbé l'huile, puis ajoutez y un peu de sel.
Ingrédients de la Farofa au beurre (pour environ 20 personnes)
- 250 g de beurre
- 1 kg de semoule de manioc
- sel
Préparation : Mettez à fondre le beurre dans la poêle puis ajoutez y la semoule de manioc en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.
Ajoutez y ensuite du sel en mélengeant le tout de nouveau
Prévoir un temps de cuisson d'environ 25 minutes.