Casquinha de Siri ou Gratin de Crabe (2 recettes)
Casquinha de Siri
Une gourmandise de l'équipage de JOZ III
Ingrédients
500 gr de chair de siri (crabe de mer)
2 tomates finement coupées
2 oignons finement coupées
300 ml d'huile de dende (à défaut d'olive)
400 ml de lait de coco
sel selon votre goût
du fromage parmesan râpé - (pour gratiner)
Préparation
Faire revenir les oignons, ajouter les tomates le crabe et le lait de coco et cuire pendant 30 minutes après l'ébullition.
La préparation est un peu humide, avec un peu de jus dans le fond de la casserole.
Disposez la chaire dans les coquilles, saupoudrez de parmesan râpé pour le gratin. Servez avec des rondelles de citron.
Se sert avec une sauce pimentée : hacher finement 1 oignon et 1 gousse d'ail, ajouter 1 tomate en dés, du jus de citrons verts, du piment de cayenne haché (selon son goût) et du sel
et de la farine de manioc
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Casquinha de Siri
Ingrédients
400 gr de chair de siri (crabe de mer)
Jus de citron vert
Sel et poivre.
3 tomates sans peau, sans graines, hachées,
2 gros oignons finement coupées
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe d'huile de dendée,
1 bouquet de coriandre lavé haché fin,
sauce pimentée,
2 œufs battus,
6 tranches de pain de mie, humidifié d'un peu de lait,
2 cuillères à soupe de chapelure,
2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
10 cuillères à café de beurre, car la préparation serait pour 10 coquilles !
Préparation
1 – Essorer bien la chair du crabe.
2 – Assaisonner avec du jus de citron, sel et poivre, laisser reposer 30 minutes.
3 – Faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates dans l'huile d'olive, ajouter l'huile de dendée,
4 – Ajouter la viande de crabe, la coriandre, la sauce pimentée, les œufs battus le pain essoré. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte consistante.
5 – Remplir des coquilles Saint-Jacques avec cette pâte. Saupoudrer de chapelure et de fromage rapé.
6 – Mettre une petite cuillère de beurre au dessus et faire gratiner au four chaud !!!