La croisière de JOZ 3

VATAPA de BAHIA

Sauce-purée à base de mie de pain et de crevettes séchées

Ingrédients

400 g de pain rassis
100 g de morue cuite et éffilée à la main
300 g d'oignons râpés
200 ml d'huile de palme

60 g de cacahuètes
40 g de crevettes sèches entières
100 g de crevettes sèches écrasées
60 g de noix de cajou pilées
½ cuillère à thé de gingembre râpé
200 ml de lait de coco
bouillon de poisson

 Sel

Préparation :

Imbiber le pain dans de l'eau. Presser pour retirer l'excès de liquide, passer au tamis et ajouter le lait de coco. Revenir l'oignon et les crevettes entières dans l'huile de palme.
Ajouter les noix de cajou, les cacahuètes, les crevettes, la pâte de pain, le bouillon de poisson, le gingembre et la morue. Porter à cuisson, sans cesser de remuer.
Lorsque cela prend en pâte et se détache de la casserole, retirer du feu. Servir avec la moqueca de poisson ou bien le xinxim de poulet

Nota : si vous prenez des crevettes séchées asiatiques, dessalez-les car les brésiliennes sont séchées sans sel. Vous pouvez mettre crevettes fraîches et des séchées.

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VATAPA de BAHIA

Pour 12 personnes ( ?) le surplus peut se garder au congélateur!

Pas de mie de pain, mais des crevettes séchées … pas complètement authentique !! Mais c'est quand même à partir d'un livre de cuisine brésilien

Ingrédients

2 kg de poisson blanc en morceaux,

4 citrons verts,

8 gousses d'ail écrasées,

300 gr de camaraos frais épluchés et nettoyé (retirer le boyau)

1 cuillère à thé d'huile d'olive,

300 gr de camaraos secs,

200 gr de noix de cajou,

200 gr de cacahuètes pelées et grillées,

4 oignons hachés,

3 tomates sans peau hachées,

1 tasse à thé de farine de riz,

4 petites bouteilles de lait de coco,

5 cuillères à soupe d'huile de dundée (de palme).

Préparation :

1 – Assaisonner le poisson avec du sel, du jus de citron vert, et la moitié de l'ail.

2 – Frire les camaraos frais dans l'huile,

3 – Rincer les camaraos secs et mettre sur le feu dans l'eau,  Quand l'eau boue, égoutter et garder le liquide.

4 – Mixer les camaraos secs, les noix de cajou, les cacahuètes, l'oignon et l'ail restant, transformant l'ensemble en une pâte.  Mettre cette pâte dans le liquide de cuisson des camaraos et laisser à feu doux.

5 – Cuisiner le poisson avec l'assaisonnement de la marinade et les tomates, ajouter un peu d'eau. Eteindre le feu au bout de 15 minutes.

6 – Diluer la farine de riz dans le lait de coco. Incorporer ce mélange au mélange eau de cuisson et pâte en remuant jusqu'à ce que cela epaississe.

7 – Ajouter l'huile de dendée, les morceaux de poisson et les camaraos frits. Laisser sur le feu 5 minutes de plus. Servir bien chaud.  

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VATAPA

À base de crevettes fraîches

Ingrédients :

·                                 crevettes cuites et décortiquées : 500 g

·                                 filet de lieu noir : 300 g

·                                 tomate : 450 g

·                                 ail : 2 gousses

·                                 oignon : 1

·                                 citron : 1

·                                 gingembre râpé : 20 g

·                                 piment Jalapeño (petit) : 1

·                                 fumet de poisson : 10 cl

·                                 cacahuètes : 50 g

·                                 noix de coco râpée : 2 c. à soupe

·                                 crème de noix de coco : 2 c. à soupe

·                                 huile d'olive : 2 c. à soupe

·                                 feuille de coriandre : 2 c. à soupe

·                                 paprika : 1 pincée

·                                 sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Emincez très finement le piment Jalapeño. Coupez grossièrement les tomates et réservez le quart du jus. Passez les cacahuètes au mixeur. Réservez-en là aussi le quart.

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Quand l'oignon est devenu transparent, ajoutez la moitié des tomates avec le jus de tomates réservé et la crème de coco.

Faites cuire pendant 2 min. Ajoutez les 3/4 des cacahuètes, 1 c. à soupe de noix de coco râpée, 1 c. à soupe de coriandre fraîche. Faites cuire 2 min. Mixez le tout.

Réservez dans la sauteuse, ajoutez l'autre moitié des tomates ainsi que le fumet de poisson. Amenez à ébullition et laissez mijoter à découvert, pendant 15 min jusqu'à ce que cette sauce épaississe. Salez légèrement. Couvrez et gardez au chaud. Salez et poivrez.

Dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, faites cuire les filets de poissons, durant 5 min. A mi-cuisson, retournez-les. Ajoutez alors les crevettes et la sauce bien chaude. Laissez mijoter 2 min. Décorez avec le dernier quart de cacahuètes, la noix de coco râpée et la coriandre.

Déposez le tout sur le riz et servez