Ma Pipérade
MA PIPIRADE
Il me faut :
2 oignons coupés en rondelles
10 piments doux ou 1 poivron vert à chair fine si possible coupé en lanières
1 poivron rouge coupé en lanières
2 tomates mondées en petits morceaux
2 gousses d'ail
5 tranches de jambon de Bayonne
4 œufs
Sel, poivre
Si vous trouvez : un piment piquant du Pays Basque, ou du piment d'espelette …
Faire revenir doucement les oignons et les poivrons, le piment basque épépiné, coupé en petits morceaux en partie ou entier selon ne niveau de piquant voulu et ajouter l'ail écrasé, une tranche de jambon coupée en lanières puis les tomates. Ajouter thym, laurier, saler, poivrer, pimenter si vous n'avez pas de piment basque.
Laisser mijoter 20 minutes couvert, au besoin ajouter un peu d'eau.
Faire des nids, casser les œufs dedans, couvrir, attendre que le blanc ait pris et ajouter les tranches de jambon dessus pour les réchauffer. Couvrez deux/trois minutes après éteindre le gaz … Servez .
Notes :
Certains préféreront brouiller les oeufs, d'autres les battre en omelette avant de les incorporer.
Certains mettent du sucre pour adoucir l'acidité des tomates.
Certains mettent plus de tomate.