CHIMICHURRI
Selon Marc,
« une recette qui est dans ma famille depuis plus de 30 ans le Chimichurri se fait comme suit:
Peler une tête d'ail entière, la hacher finement.
Mettre l'ail dans un mortier, ajouter du sel.
Hacher un 1 / 2 oignon moyen (HACHER BIEN minuscules), ajouter.
Hacher BIEN PETIT le poivron rouge, ajouter.
Hacher finement deux piments rouges (GUINDILLAS), ajouter.
Hacher très finement un petit bouquet de persil et ajouter
Ajouter l'origan, le paprika, le poivre moulu, un peu de romarin, puis ajouter le vinaigre de vin jusqu'à ce que la préparation se présente comme une soupe épaisse.
Ajouter de l'huile de bonne qualité (la quantité sera fonction de l'onctuosité et du goût de celui qui prépare)
Pour finaliser ajouter un peu d'eau chaude afin de faciliter l'intégration de l'huile aux autres éléments.
Se touille avec envie et peut être gardé dans un bocal adéquate.
Dure longtemps et n'a pas besoin de réfrigération.
Bien que je ne l'ai jamais fait durer trop longtemps ....( c'est que je suis accro à ces choses)
Cette préparation est utilisée pour accompagner des viandes grillées, à la milanaise et du poisson.
Ma femme en ajoute une cuillerée dans les soupes et ce qui les rend les rendent plus délicieuses.
Mon fils aime une cuillerée de Chimichurri sur une tranche de pain chaud et le réchauffe sur le feu avant de le manger.
Je le goutte en hiver et peut certifier qu'il génère une chaleur corporelle interessante. »
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Recette de Chimichurri
Ingrédients :
11/2 tasse d'huile
1 tasse d'eau tiède
1 tasse de vinaigre ou 1/2 de vinaigre et 11/2 de vin
1 cuillère à café de sel fin, ou moins si vous le désirez
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères de persil, finement hachées
1 oignon très finement haché
1 petite tomate épluchée, finement hachée
1 poivron rouge, très finement haché
1 cuillère à café de piment doux (paprika)
1/2 cuillère à café de cumin moulu
11/2 cuillère à café d' "aji molido" ou du poivre noir moulu
11/2 cuillére à cafè d'origan sec, en morceaux
2 feuilles de laurier, finement coupèes
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Les élèments du Chimichurri doivent être finement hachés, sans toutefois être réduits à une pâte qui serait le résultat d'un hachage prolongé. Dans cette sauce crue, chaque ingrédient devra garder son goût original. La technique la plus répandue consiste à hacher finement à la main les ingrédients en les combinant avec les élèments liquides. Mettez en bouteille et battez périodiquement le contenu de la bouteille, 12 heures avant la consommation.
C'est la sauce de grillade et elle est très répandue, si bien qu'elle présente un grand nombre de variations.
Les ingrédients peuvent être augmentés ou diminués; certains préfèrent employer de l'eau, ou uniquement du vin. D'autres encore préfèrent garder dans la relation vinaigre-huile une proportion plus proche des vinaigrettes ou des épices de table où l'on emploie une proportion d'huile pour trois de vin, de vinaigre ou un mélange des deux.
Certains la préfèrent peu épicée, avec seulement une touche de persil, d'ail et d'une quelconque autre herbe aromatique telle que le romarin, ou l'origan. D'autres la font plus aigre-douce employant presque exclusivement de l'ail, du poivron rouge et une bonne dose de vinaigre, du sucre et du piment doux moulu. |  |
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