La croisière de JOZ 3

MATAMBRE

C'est un plat traditionnel qui se sert chaud ou froid et se traduit littéralement par "tue-faim".

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de macération : 12 heures  ou une nuit,

Temps de cuisson: 2 heures environ ou davantage selon la partie de bœuf choisie

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Pièce de bœuf roulée et farcie. 

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 flanchet de Bœuf de 1,3 kg ou autre partie de bœuf à braiser, c'est la peau du ventre qui s'utilise ici.

- 1 oignon coupé grossièrement

- 60 ml de vinaigre de vin

- sel, poivre, thym et persil

Farce

- 450 g d'Épinards

- 375 ml de chapelure fraîche

- 3 c. à s. de lait

- 4 tranches de bacon

- 4 carottes

- 5 œufs cuits durs

- 125 ml de petits pois verts

- 500 ml de bouillon de bœuf

- 250 ml d'eau

- sel, poivre

Progression

1. dans un plat creux, laisser mariner toute une nuit le flanchet de bœuf avec le vinaigre, l'oignon, le persil, le thym, sel et poivre;
2. couper les carottes en petits bâtonnets; cuire à l'eau bouillante;
3. couper les tranches de bacon en petits lardons et faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Montage et cuisson

1. étendre le flanchet de bœuf sur un plan de travail; s'il est trop était, passer un couteau pour l'ouvrir en papillon;
2. recouvrir de feuilles d'épinards;
3. dans un bol, mélanger la chapelure, les pois, les lardons, le lait, le sel et le poivre; étendre le mélange sur les épinards;
4. disposer les carottes également; placer les œufs durs au centre en enfilade;
5. 
6. rouler fermement; ficeler comme un rôti; déposer dans une casserole et mouiller avec le bouillon et l'eau;
7. cuire environ 90 min. ou davantage dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que la viande soit tendre;
8. laisser reposer 10 min. enlever les ficelles; couper en tranches et servir chaud avec le jus de cuisson ou froid, nature ou avec une mayonnaise un peu moutardée.

Peut se faire également avec du porc ou du poulet, et avec une garniture type "pizza" ...