La croisière de JOZ 3

LANGUE saveurs CRIOLLA  

Crée à Buenos Aires le 12 juillet 2008

Pour nous deux, mais il en reste (pas beaucoup) !

1 langue de bœuf ( 1 à 1,5 kg)

Si elle n'est pas préparée, la faire tremper dans l'eau fraîche quelques heures (une matinéé, une nuit) et la brosser.

Court bouillon

1 gros oignon coupé en 4,

3 gousses d'ail,

1 grosse carotte coupée en 4,

1 branche de céleri,

2 clous de girofle piqués dans l'oignon,

10 grains de poivre de Jamaïque  (une envie hier à Carrefour)

10 grains de poivre noir,

Thym, laurier, persil,

Sel.

Cuisson 1° partie.

Mettre le court bouillon à bouillir dans la cocotte-minute.

Ajouter la langue quand elle boue, refaire le niveau d'eau si nécessaire.

Cuire 50 minutes à partir du sifflement.

Légumes CRIOLLOS

2 poireaux,

½ choux,

2 carottes,

1 patate douce,

1 morceau de courge,

1 betterave (facultatif).

Maïs (cela a été une petite boite, réchauffée avec le bouillon et jointe aux légumes),

Eplucher, laver les légumes, les couper en 2 ou en 4, selon leur taille.

Blanchir le choux 5 minutes dans de l'eau salée, bouillante.

Cuisson 2° partie.

Ajouter tous les légumes à la langue, éventuellement retirer un peu de bouillon (la cocotte de JOZ 3 fait 4L5).

Finir la cuisson 8 à 10 minutes.

J'aurai pu cuire la langue 1 heure, la sortir de la cocotte, et mettre les lègumes à cuire ensuite !

J'avais fait cuire les légumes 20 minutes, ils étaient un peu trop mous, mais nous nous sommes régalés !!!