La croisière de JOZ 3

Citrons confits par Zouliha

Recette citrons confits par Zoulikha	Ingrédients \| 8 P. \| 1h30 \|
• 10 citrons non traités (800 g) • 10 c à café de gros sel • 10 grains de coriandre	• 10 grains de poivre • 1 jus de citron (60 g) • Eau bouillie tiède

Recette

Préparons les citrons... Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède, et courante. Eponger. Presser le jus d'un citron.
	Commençons les incisions... Inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé comme sur les photos. Zoulikha nous montre bien les incisions. Utiliser un couteau pointu.
	Prenons le gros sel... Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron. Prenez le temps de le faire doucement. Commencer à insérer au centre puis sur les bords.
	Prenons les grains de poivre et de coriandre... Placer les citrons dans les bocaux que vous avez ébouillantés et stérilisés comme vous le précise Zoulikha. Répartir les grains de coriandre et de poivre dans chaque bocal. Verser un peu de jus de citron.
	Prenons l'eau tiède... Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède. L'eau à cause du jus de citron est légèrement trouble.
	Prenons une petite tasse ou un couvercle de théière... Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids Zoulikha nous conseille comme astuce "personnellement, j'utilise une toute petite tasse pour tout maintenir bien tassé".
	Je prends une plaquette selon le cas... Selon la largeur de votre bocal de conserve, j'y ajoute la plaquette qui permet avec le couvercle de garder le tout en place. Bien fermer le bocal et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer, à l'abri de la lumière. Pour les utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.