La croisière de JOZ 3

MOQUECA

A Salvador de Bahia, Itaparica, Itapoa avec mon amie Sara ... nous avons parlé à longueur de temps de moqueca de poisson, de crevettes etc.

Nous vous avons mis l'eau à la bouche ?

Et bien voici la manière d'accommoder poissons et crustacés à BAHIA !

D'abord IL FAUT : Pour 4 personnes

De l'huile de Dendée, c'est une huile de palme de couleur bronzée rouge, elle conférera ce parfum et cette couleur jaune d'or inimitables au plat.  (4 cuillères à soupe)

Du lait de coco qui donnera le mouelleux. (200 ml)

De la coriandre au parfum frais et exotique

Un plat creux en terre , et si possible l'assiette de bois qui sera dessous pour le service.

La base de la sauce :

Oignon blanc en lamelles fines (1 ou 2)

Tomates mondées (2 ou 3) en lamelles fines

Poivron (couleur au choix) (1)

2 gousses d'ail râpées ou écrasées

Moqueca de Peixe  = 1 kg  poisson à chair blanche

Moqueca de Camarao = 1 kg de crevettes crues épluchées (pas de gambas trop grosses)

Moqueca de Sururu = 1 kg de moules décoquillés

Moqueca de Lula  = 1 kg de calmar, encornet, sèche que l'on a fait suer dans une poële à sec.

Moqueca de coquillages = 1 kg de palourdes ou autres coquillages décoquillées

Du citron vert pour « laver» les produits ci-dessus.

Il est possible de mixer, surtout avec des crevettes : poisson-crevettes ou calmar-crevettes

Prépararion des crevettes : enlever l'intestin de chaque crevette avec un petit couteau pointu.

Préparation des palourdes et autres coquillages : les faire dégorger une heure au moins.

Préparation de la Moqueca :

1 – Laver les morceaux de poisson, les crevettes, les calmars, les coquillages … avec le jus de citron vert

2 – Assaisonner avec l'ail, la coriandre, le reste du jus de citron, laisser reposer.

3 – Faire chauffer le plat en terre  (à défaut, une cocotte ou une grande poële antiadhésive)

4 – Mettre les légumes ensemble avec sel et poivre, les remuer un peu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes avec un peu d'huile de colza ou d'olive.

5 – Ajouter le poisson, crevettes ou autres ….

6 – Remuer un peu …

7 – Ajouter le lait de coco, remuer et laisser mijoter le temps de la cuisson : ( 5  minutes pour les crevettes et coquillages un peu plus pour le poisson et les calmars)

8 – Ajouter l'huile de palme, laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.

9 -  Ajouter la coriande dessus.

Une moqueca de peixe pour plusieurs convives !!!

Servir avec du riz,

Accompagnez de la Vatapa,

ou de Pirao (prononcer piron)

et de sauce pimentée (voir casquinha de siri).