La croisière de JOZ 3

 Une invitation  à déguster le plus doux, le plus fou, le plus fondant de tous les biscuits, la gourmandise la plus exquise, l'unique, le terrifique

 Alfajor de maicena

À oser d'urgence ! Mordez dedans et fermez les yeux... le bonheur, c'est pas plus compliqué.

Viva Argentina !

Recette d'un site français :

Pour 30 Alfajores
100 g de farine
150 g de Maïzena
1/4 de c à c (1/4 tsp) de bicarbonate
1 c à c (1 tsp) de levure chimique
100 g de beurre
75 g de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
le zeste râpé d'un citron
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
sucre glace pour décorer

Commencer par préparer la "confiture de lait". Mettre la boîte de lait concentré sucré dans une casserole assez profonde et la recouvrir d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 3 heures. Ajouter de l'eau chaque fois que cela est nécessaire. Lorsque la "confiture de lait" est cuite, faire refroidir la boîte sous un filet d'eau froide (ne surtout pas ouvrir avant complet refroidissement). Transférer "la confiture" dans un petit bocal. Je sais que certains me qualifieront d'hérétique. Comment peut-on céder ainsi à la facilité ? Pire, comment peut-on conseiller la méthode de la boîte Nestlé ? Eh bien, en Argentine, tout le monde le fait et en plus, c'est super bon.

Pendant la cuisson de la "confiture de lait" (ou "dulce de leche" ou "manjar blanco")

préparer les biscuits.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate. Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et battre de nouveau avant d'ajouter progressivement les ingrédients secs. Travailler la pâte le moins possible de façon à ce que les biscuits soient très fondants. Dès que la pâte forme une boule, elle est prête à être étalée sur un plan de travail fariné (5 mm d'épaisseur). Découper une soixantaine de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes dans un four à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas).

Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis former les alfajores. Déposer une petite cuillérée à café "confiture de lait" sur la moitié des biscuits et les recouvrir d'un deuxième sablé. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Vous verrez, ces biscuits sont incroyablement fondants : çà, c'est l'effet Maïzena. De plus, ils se conservent vraiment longtemps. Ils ne deviennent pas secs. Ils ne se ramollissent pas non plus (à condition de les fourrer au dernier moment).

Dernière minute : On peut faire une version express de la "confiture de lait". Il suffit de faire cuire les boîtes de lait concentré sucré pendant 1/2 heure dans une cocotte minute. Et "ça marche super" même pour "5 ou 6 boîtes à la fois". Cool.

Recettes OFFICIELLES traduites

du SITE des ALFAJORS ARGENTINS

 www.alfajorargentino.com.ar/

ALFAJOR DE MAICENA

Ingrédients

100 g de beurre

¾ de tasse de sucre

1 œuf

1 jaune

2 petites cuillères de vanille

1 tasse de farine

1 petite cuillère de poudre à lever

1 tasse de fécule de maïs

Pour fourrer

350 g de dulce de leche = confiture de lait

Pour décorer

50 g de noix de coco râpée

1 – Mettre dans un bol : le beurre à température ambiante, ajouter le sucre avec une cuiller en bois

Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille, intégrer ces éléments à la cuiller en bois

2 – Peu à peu, incorporer la farine, la poudre à lever et la fécule. Si nécessaire ajouter un peu de farine, la pâte doit être molle sans prendre aux doigts. Laisser reposer la pâte dans le frigo 5 heures dans un sac plastique. En pratique, la pâte est meilleure si on la prépare un jour pour l'autre.

3 – Après le temps de repos, sortir la pâte du frigo et du sac plastique, laisser reposer sur la table pour qu'elle prenne un peu la température ambiante.

Etirer la pâte jusqu'à une épaisseur de 1 cm environ.

Découper la pate en ronds de 5cm de diamètre pour obtenir 14 alfajores

4 – Allumer le four à température moyenne, laisser le chauffer.

Mettre les ronds de pâte sur une plaque sans beurre, et laisser de l'espace en eux pour la cuisson.

5 - Mettre 5 ou 6 minutes au four, en soulever un avec une spatule pour voir si il prend de la couleur. Ne doit pas dorer.

6 – Quand ils sont froids, unir 2 gâteux avec une petite cuiller de dulce de leche  Rouler dans la noix de coco.

ALFAJOR AU CHOCOLAT et DULCE DE LECHE,

des amandes ou des noix hachées, sur la tranche, peuvent enrichir le goût  

Ingrédients

350 g de farine,

1 petite cuiller de poudre à lever

3 barres de chocolat râpé

150 g de beurre

3 jaunes d'œufs

1 petite cuiller d'essence de vanille

100 g de sucre

Zeste de citron

Dulce de leche

1 – Tamiser la farine avec la poudre à lever. Casser un œuf au milieu et ajouter le chocolat, le beurre ramolli, les jaunes d'œuf, l'essence de vanille et le sucre, ajouter des zestes de citron.

Former une pâte très molle, l'étirer finement.

2 – Faire des médaillons et mettre sur une plaque beurrée et farinée. Cuire au four modéré jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans dorer.

3 - Laisser refroidir et unir avec le la dulce de leche.

(Nota : la dulce de leche peut être parfumée au chocolat : faire fondre du chocolat, le mélanger à la dulce de leche, utiliser refroidi.

Il est aussi possible de mettre des amandes ou des noix hachées dans la dulce de leche).

Pour glacer les alfajors

1 – Râper 3 barres de chocolat à fondre ou de couverture. Mettre sur le feu très doucement avec 3 cuillers de dulce de leche et 3 cuillers de maïsena. Tourner jusqu'à obtenir un bain lisse et crêmeux.

2 – Baigner les alfajors des deux côtés.

Laisser sécher le glaçage et envelopper dans du papier d'alu.

On peut ajouter des amandes ou des noix hachées sur la tranche.

ALFAJOR CORDOBES

Alfajor typique d'Argentine

Ingrédients

200 g de sucre glace

6 jaunes d'œufs

50 g de beurre

Zeste de citron

150 g de farine

1 petite cuiller de poudre à lever

Dulce de leche

1 – Battre le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux -  Tiédir au bain marie, ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre à lever, mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

2 – Etirer finement et découper des médallons de 4 cm de diamètre.

Mettre sur une plaque beurrée et farinée pour cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient cuit sans dorer.

3 – Laisser refroidir et réunir avec de la dulce de leche au milieu.

Pour glacer les alfajors

1 – Battre 10 minutes un blanc d'œuf avec 3 cuillers à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une préparation dense (en neige, je pense)

2 – Préparer un caramel avec des filaments mous (de caramel entre les doigts que l'on écarte fait des filaments qui se cassent) avec 100 g de sucre et de l'eau.

Note : J'ai remarqué que le glaçage blanc était parfumé subtilement au citron

3 – Ajouter le caramel aux œufs en neige et en peindre les alfajores

Laisser sécher le glaçage et conserver enveloppé dans du papier sulfurisé.